Het Saffraandorp Mund

12 september 2022

In Zwitserland valt altijd wel wat te ontdekken. Ieder gehucht, dorp en stadje heeft wel een bijzonderheid, zo ook het dorp Mund (kanton Wallis). In Gondo, een ander dorp in dit kanton, is in vroegere tijden goud gevonden, maar in Mund wordt al eeuwenlang de (culinaire) kostbaarheid Saffraan gecultiveerd, de ‘Koningin van de Planten’. Iran is het thuisland en de onbetwiste marktleider op dit gebied, maar Mund heeft al eeuwenlang een reputatie op te houden.

De Saffraanbloem. Foto: Saffraan.nl 

Mund ligt op 1200 meter hoogte midden in het UNESCO-werelderfgoed Jungfrau-Aletsch, aan de rechterflank van het Rhônedal, niet ver van Naters en Brig.

Saffraan wordt al sinds de veertiende eeuw in Zwitserland verbouwd, tegenwoordig echter alleen nog in Mund. Op een oppervlakte van twee hectaren bedraagt de oogst in de maanden september-november twee kilo pure saffraan per jaar. Per kilo zijn er maar liefst 130 000 bloemblaadjes nodig!

Vanwege klimatologische omstandigheden (veel zon, voldoende regen en dauw in de ochtend) en de bodemgesteldheid is de aroma van uitzonderlijke kwaliteit. Saffraan is niet alleen de Koningin der Planten, maar per gram zelfs kostbaarder dan goud!

Het Saffraanmuseum (Safranmuseum) in Mund en het Safranlehrpfad vertellen de historie deze bijzondere plant in Wallis en haar eigenschappen in geuren en kleuren.

Bron en verdere informatie: www.belalp.ch  en de Safranzunft Mund.